01
Lievitazione e cottura
Tempi lunghi e temperature controllate accompagnano l’impasto fino a una struttura soffice e regolare.
Il nostro metodo
Pasticceria Scarpato: chi siamo
Siamo una pasticceria veronese che misura il lavoro in impasti, riposi e gesti ripetuti con cura. Dal 1888, il tempo è la nostra ricetta più importante.
1888
Una storia veronese
La storia della Pasticceria Scarpato
È continuare a riconoscere ciò che conta: il lievito madre vivo, la precisione degli impasti, la scelta degli ingredienti e il rispetto per ogni fase.
Le ricette evolvono, le occasioni cambiano. Il nostro modo di lavorare resta fedele a un'idea semplice: la qualità si costruisce un giorno alla volta.
Dentro il laboratorio
Il nostro laboratorio
Ogni fase ha un obiettivo preciso. Insieme, costruiscono profumo, equilibrio e una sofficità che non ha bisogno di scorciatoie.
02
Creme preparate in pasticceria
Le farciture vengono lavorate per trovare una consistenza avvolgente senza coprire il carattere del lievitato.
03
Equilibrio del cioccolato
Scelta, temperatura e abbinamento definiscono una nota intensa, pulita e mai eccessiva.
04
Ingredienti scelti uno a uno
Uvetta, agrumi, vaniglia e frutta secca entrano nella ricetta per qualità, non per abitudine.
Ingredienti selezionati e lievitazione naturale
Lievito madre
Rinfrescato e seguito ogni giorno per una lievitazione naturale.
Materie prime
Ingredienti selezionati per profumo, pulizia e resa in ricetta.
Tempo
Riposi e lavorazioni rispettati senza accelerazioni forzate.
Cura finale
Controllo, confezionamento e protezione fino alla consegna.
Tradizione contemporanea
Tradizione dolciaria veronese
Essere fedeli alla nostra storia significa portarla nel presente: custodire i classici e continuare a cercare nuove combinazioni, senza perdere il filo del metodo.